Guiso de judías azuki con pescado

febrero 25, 2021Rut Prieto
Receta fácil de Guiso de judías azuki con pescado. Descúbrela en: www.cocinandoconlola.com

Buenas cherrys!

Hoy os traigo: Guiso de judías azuki con pescado.

Bueno, bueno, bueno… Receta de las que se te quedan grabadas durante mucho tiempo! El caldo de este guiso es increíble!!

El sabor del jengibre, el limón junto con el pescado es delicioso!! Este guiso de judías azuki con pescado es fácil y además muy original!!

En este caso, yo he usado unas colitas de rape que compré en la pescadería, pero puedes usar cualquier otro pescado que te guste, aunque hay que tener en cuenta, que deben ser pescados de textura firme.

En esta elaboración no te recomendaría la merluza por ejemplo, pero sí que sería interesante hacerlo con cazón, atún o incluso perca, también quedarían deliciosos!! Eso sí, siempre limpiando bien de espinas para no tener ningún disgusto!

Así que, anímate a preparar este Guiso de judías azuki con pescado porque no te va a defraudar!! Pero…

¿ Qué son las judías azuki ?

Las judías azukis son unas legumbres de tono rojizo que provienen de los países orientales y es muy apreciada por sus nutrientes y propiedades. Además, las utilizan tanto en recetas saladas como en recetas dulces.

Si quieres conocer más recetas con legumbres, aquí te dejo algunos ejemplos…

Esta receta es interesante porque…

  • Receta con judías de estilo asiático, para que te animes a probar legumbres nuevas!
  • Olvídate del chorizo y legumbres! Está muy rico si… pero esta receta es más saludable!
  • Forma distinta de comer pescado para los más pequeños… ¿ Y si lo pones a trocitos? Puede que les parezca más apetecible!
  • Receta versátil! Puedes añadir otro tipo de pescado!!
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Guiso de judías azuki con pescado

    • Serves: 4 pax

    Ingredientes

    Guiso

    • 250 gr Judías azuki secas
    • 3 litros Agua
    • 1 Cebolla tierna
    • 2 Ajos
    • 1 trocito Jengibre
    • 130 gr Tomate maduro
    • 1/2 cucharadita de café Sal
    • 1/2 cucharadita de café Azúcar
    • 4 Colitas de rape
    • 700 ml Caldo de pescado
    • 1/2 Limón, (cáscara y zumo)

    Gambas marinadas

    • 1 cucharada Vinagre de arroz
    • 2 cucharadas Salsa de soja
    • 1 cucharada Mirin
    • 2 cucharadas Salsa de soja dulce
    • 150 gr Gambas peladas

    Elaboración

    Gambas marinadas

    • 1)

      Poner en un recipiente las gambas peladas y cubrirlas con las dos salsas de soja, el mirin y el vinagre de arroz. Dejar que se marinen entre 30-40 minutos ( lo que tardaremos en hacer nuestro guiso). Reservar.

    Guiso

    • 1)

      Cocer las judías según las recomendaciones del paquete, en mi caso eran unos 30-40 minutos, después de dejar las judías en remojo la noche anterior, en unos 3 litros de agua. Colar las judías y reservar.

      TIP

      Puedes guardar el agua de las judías, reducirlo y usarlo para hacer bizcochos veganos, el resultante es aquafaba, que es lo que utilizan las personas que son veganas para sustituir el huevo en las recetas.

    • 2)

      Picar muy fina la cebolla, los ajos y el jengibre.

    • 3)

      Poner la cazuela ( si es un poco profunda mejor) a fuego medio-alto.

    • 4)

      Cuando esté caliente, añadir la cebolla y los ajos picados.

    • 5)

      Dejar que se doren durante 1 minuto, removiendo muy bien para que no que quemen. Añadir el AOVE.

    • 6)

      Mezclar bien, y dejar cocinar entre 3-5 minutos. La cebolla tiene que quedar tierna y un poco dorada.

    • 7)

      En este punto, añadir el jengibre y dejar que se cocine durante unos 2-3 minutos sin que se queme.

    • 8)

      Añadir los tomates triturados ( o puedes usar tomate ya triturado, la misma cantidad) y 1/2 cucharadita de café de sal y otra 1/2 de azúcar.

      TIP

      Lo importante al añadir la sal y el azúcar al tomate para controlar la acidez, es que se debe añadir a misma cantidad de sal que de azúcar.

    • 9)

      Dejar cocinar el tomate a fuego medio tapado durante unos 15 minutos, hasta que el tomate se oscurezca.

      Poner a calentar el caldo en un recipiente aparte o calentarlo en el microondas.

      TIP

      Si tienes el recipiente de la batidora turmix, puedes poner ahí el caldo añadir caldo hasta la medida deseada y calentarlo en el microondas.

    • 10)

      Con el sofrito ya bien hecho, removemos bien para que no se pegue, y añadimos las colitas de rape.

    • 11)

      Las marcamos un 1 minuto por cada lado a fuego medio – alto, para que coja bien el el sabor del sofrito.

    • 12)

      Añadir el caldo caliente de pescado y las judías azuki. Dejar cocinar entre 15-20 minutos.

      TIP

      Si tus judías han quedado muy cocidas, añádelas cuando le queden a las colitas de rape unos 2 minutos.

      Yo las dejé cocinar más tiempo, porque las mías al cocerlas solas habían quedado muy all dente. 

      Para saber cuando están bien cocinadas las colitas, nos fijaremos que la carne se irá separando de la espina central.

    • 13)

      Añadir las gambas junto con el caldo de marinarlas, mezclar con cuidado y añadir la cáscara de limón en un trozo grande para poder retirarla después.

    • 14)

      Cocinar durante unos 2-3 minutos, mientras se cocinan las gambas, sacaremos las colitas de rape una a una y con la ayuda de una cuchara quitaremos la espina central, y la carne del rape la devolvemos a la cazuela.

    • 15)

      Retirar del fuego, y añadir el zumo de limón. Mezclar con mucho cuidado.

    • 16)

      D I S F R U T A R!!!!

    Utensilios

    • Cazuela con tapa
    • Cuchillo
    • Tabla de cortar
    • Picadora
    • Báscula de alimentos
    • Exprimidor
    • Pelador
    • Vaso de batidora (opcional)
    • Cucharita de café
    • Cuchara

    ‼️ Si disfrutas cocinando, disfrutarás comiendo ‼️

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