Guiso de judías azuki con pescado

Elaboración

Gambas marinadas

• 1)

  Poner en un recipiente las gambas peladas y cubrirlas con las dos salsas de soja, el mirin y el vinagre de arroz. Dejar que se marinen entre 30-40 minutos ( lo que tardaremos en hacer nuestro guiso). Reservar.

Guiso

• 1)

  Cocer las judías según las recomendaciones del paquete, en mi caso eran unos 30-40 minutos, después de dejar las judías en remojo la noche anterior, en unos 3 litros de agua. Colar las judías y reservar.

  TIP

  Puedes guardar el agua de las judías, reducirlo y usarlo para hacer bizcochos veganos, el resultante es aquafaba, que es lo que utilizan las personas que son veganas para sustituir el huevo en las recetas.

• 2)

  Picar muy fina la cebolla, los ajos y el jengibre.

• 3)

  Poner la cazuela ( si es un poco profunda mejor) a fuego medio-alto.

• 4)

  Cuando esté caliente, añadir la cebolla y los ajos picados.

• 5)

  Dejar que se doren durante 1 minuto, removiendo muy bien para que no que quemen. Añadir el AOVE.

• 6)

  Mezclar bien, y dejar cocinar entre 3-5 minutos. La cebolla tiene que quedar tierna y un poco dorada.

• 7)

  En este punto, añadir el jengibre y dejar que se cocine durante unos 2-3 minutos sin que se queme.

• 8)

  Añadir los tomates triturados ( o puedes usar tomate ya triturado, la misma cantidad) y 1/2 cucharadita de café de sal y otra 1/2 de azúcar.

  TIP

  Lo importante al añadir la sal y el azúcar al tomate para controlar la acidez, es que se debe añadir a misma cantidad de sal que de azúcar.

• 9)

  Dejar cocinar el tomate a fuego medio tapado durante unos 15 minutos, hasta que el tomate se oscurezca.

  Poner a calentar el caldo en un recipiente aparte o calentarlo en el microondas.

  TIP

  Si tienes el recipiente de la batidora turmix, puedes poner ahí el caldo añadir caldo hasta la medida deseada y calentarlo en el microondas.

• 10)

  Con el sofrito ya bien hecho, removemos bien para que no se pegue, y añadimos las colitas de rape.

• 11)

  Las marcamos un 1 minuto por cada lado a fuego medio – alto, para que coja bien el el sabor del sofrito.

• 12)

  Añadir el caldo caliente de pescado y las judías azuki. Dejar cocinar entre 15-20 minutos.

  TIP

  Si tus judías han quedado muy cocidas, añádelas cuando le queden a las colitas de rape unos 2 minutos.

  Yo las dejé cocinar más tiempo, porque las mías al cocerlas solas habían quedado muy all dente. 

  Para saber cuando están bien cocinadas las colitas, nos fijaremos que la carne se irá separando de la espina central.

• 13)

  Añadir las gambas junto con el caldo de marinarlas, mezclar con cuidado y añadir la cáscara de limón en un trozo grande para poder retirarla después.

• 14)

  Cocinar durante unos 2-3 minutos, mientras se cocinan las gambas, sacaremos las colitas de rape una a una y con la ayuda de una cuchara quitaremos la espina central, y la carne del rape la devolvemos a la cazuela.

• 15)

  Retirar del fuego, y añadir el zumo de limón. Mezclar con mucho cuidado.

• 16)

  D I S F R U T A R!!!!