Bizcocho de boniato y manzana (vegano)

octubre 4, 2019Rut Prieto
Receta: Bizcocho de boniato y manzana (vegano). Descúbrela en: www.cocinandoconlola.com

Buenas!!

Hoy os traigo: Bizcocho de boniato y manzana vegano. Otro viernes más, me uno a #losviernesreto

Esta semana ha tenido su miga ya que,  tenía que ser una receta con boniato pero que además fuese vegana. Toma ya! Y a mí, que me gusta complicarme la vida, he hecho estos bizcochitos.

No obstante, han quedado muy jugosos y muy ricos. Qué os voy a decir yo!!!

Con todo esto, he de confesar que ha sido el reto, en el que más perdida me he sentido, porque añadir boniato a una receta es asumible, pero además convertirlo en vegano, eso ya son palabras mayores… Aunque creo que me he salido con la mía!!!

A partir de la Carrot Cake, ha nacido esta receta,  y ni tan mal ha quedado, pero para mí lo más complicado ha sido la sustitución del huevo en la receta, porque es algo que no había hecho jamás! Y menos en una receta dulce!

Si os ha gustado esta receta, podéis encontrar más recetas veganas en mi web, como por ejemplo:

Así que, esta receta es interesante porque…

  • Es vegana, no contiene lácteos ni huevo, ni ningún ingrediente de procedencia animal
  • Bizcocho muy rico y jugoso.
  • Con poco azúcar, endulzado en mayor parte por endulzantes naturales como el boniato, la manzana, el plátano, los dátiles…
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Bizcocho de boniato y manzana vegano

  • Serves: 3 pax

Ingredientes ( para 3 minis bizcochos, para uno de 20 cm de diámetro, x3 las cantidades)

Para el bizcocho

  • 55-60 gr Harina
  • 1 cucharada Semillas de chía molidas
  • 1/2 cucharita de café Levadura química
  • 3 cucharadas agua
  • 60 ml AOVE
  • 75 gr Boniato rallado
  • 70 gr Manzana golden picada
  • 60 gr Azúcar
  • 1 cucharadita Agua
  • c/n Nueces
  • 1/2 cucharita de café Canela molida

Frosting saludable (opcional)

  • 4 Dátiles
  • 12 Nueces de Brasil
  • 8 cucharadas Agua
  • 1/2 Plátano
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla
  • c/n Agua

Elaboración

Bizcocho

  • 1)

    Precalentar horno a 200ºC.

  • 2)

    Mezclar las semillas molidas de chía con las 3 cucharadas de agua. Dejar reposar unos minutos.

  • 3)

    En un bol, batir muy bien el azúcar con el aceite, hasta tener una masa homogénea.

  • 4)

    Añadir la pasta que se habrá formado con la chía y el agua.

  • 5)

    Mezclar bien. En este punto, no se acaba de mezclar del todo, pero no os preocupéis.

  • 6)

    Tamizar la harina, junto a la levadura y la canela.

  • 7)

    Añadir poco a poco la harina con una espátula y mezclar bien.

  • 8)

    Añadir el boniato rallado, la manzana picada y un puñado de nueces picadas. Mezclar.

    TIP

    Si en este punto, veis que la masa es demasiado compacta, añadir una cucharadita de agua, y mezclar bien.

  • 9)

    Meter la masa en nuestros moldes, el mío es de 10cmx6cm (rectangulares).

    TIP

    No es necesario engrasar el molde, esta masa no se engancha, si el molde es de silicona!

  • 10)

    Hornear durante unos 30 minutos. Y deja enfríar en rejilla.

Frosting (opcional)

  • 1)

    Poner en agua tibia las nueces de brasil y los dátiles. Dejar que se hidraten durante unos 2-3 horas.

  • 2)

    Pelar los dátiles con cuidado.

  • 3)

    Poner la carne de los dátiles, las nueces del brasil, las cucharadas de agua, el plátano y el extracto de vainilla en una picadora.

  • 4)

    Triturar bien, hasta que quede una lo más homogénea posible.

    TIP

    Para triturar los frutos secos es mejor hacerlo poco a poco y de forma constante.

  • 5)

    Pasar el frosting por un colador, para eliminar los trozos gruesos que hayan podido quedar, si ya queda los suficientemente fino, no es necesario.

  • 6)

    Cubrir con nuestro frosting los bizcochos, y decorar con unas nueces.

    TIP

    Si no te atreves con el frosting, también puedes servir los bizcochos, con azúcar glass por encima y nueces. Queda delicioso.

  • 7)

    D I S F R U T A R!

Utensilios

  • Horno
  • Moldes de 10×6 cm o 1 de 20cm de diámetro ( x3 las cantidades que te doy)
  • Batidora
  • Bols
  • Picadora
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Cucharita de café
  • Cucharita de postre
  • Cuchara
  • Espátula para mezclar
  • Báscula de alimentos

‼️Si disfrutas cocinando, disfrutarás comiendo‼️

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