Bizcocho de boniato y manzana (vegano)

octubre 4, 2019Rut Prieto
Receta: Bizcocho de boniato y manzana (vegano). Descúbrela en: www.cocinandoconlola.com

Buenas!!

Hoy os traigo: Bizcocho de boniato y manzana vegano. Otro viernes más, me uno a #losviernesreto

Esta semana ha tenido su miga ya que,  tenía que ser una receta con boniato pero que además fuese vegana. Toma ya! Y a mí, que me gusta complicarme la vida, he hecho estos bizcochitos.

No obstante, han quedado muy jugosos y muy ricos. Qué os voy a decir yo!!!

Con todo esto, he de confesar que ha sido el reto, en el que más perdida me he sentido, porque añadir boniato a una receta es asumible, pero además convertirlo en vegano, eso ya son palabras mayores… Aunque creo que me he salido con la mía!!!

A partir de la Carrot Cake, ha nacido esta receta,  y ni tan mal ha quedado, pero para mí lo más complicado ha sido la sustitución del huevo en la receta, porque es algo que no había hecho jamás! Y menos en una receta dulce!

Si os ha gustado esta receta, podéis encontrar más recetas veganas en mi web, como por ejemplo:

Así que, esta receta es interesante porque…

  • Es vegana, no contiene lácteos ni huevo, ni ningún ingrediente de procedencia animal
  • Bizcocho muy rico y jugoso.
  • Con poco azúcar, endulzado en mayor parte por endulzantes naturales como el boniato, la manzana, el plátano, los dátiles…
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Bizcocho de boniato y manzana vegano

    • Serves: 3 pax

    Ingredientes ( para 3 minis bizcochos, para uno de 20 cm de diámetro, x3 las cantidades)

    Para el bizcocho

    • 55-60 gr Harina
    • 1 cucharada Semillas de chía molidas
    • 1/2 cucharita de café Levadura química
    • 3 cucharadas agua
    • 60 ml AOVE
    • 75 gr Boniato rallado
    • 70 gr Manzana golden picada
    • 60 gr Azúcar
    • 1 cucharadita Agua
    • c/n Nueces
    • 1/2 cucharita de café Canela molida

    Frosting saludable (opcional)

    • 4 Dátiles
    • 12 Nueces de Brasil
    • 8 cucharadas Agua
    • 1/2 Plátano
    • 1 cucharadita Extracto de vainilla
    • c/n Agua

    Elaboración

    Bizcocho

    • 1)

      Precalentar horno a 200ºC.

    • 2)

      Mezclar las semillas molidas de chía con las 3 cucharadas de agua. Dejar reposar unos minutos.

    • 3)

      En un bol, batir muy bien el azúcar con el aceite, hasta tener una masa homogénea.

    • 4)

      Añadir la pasta que se habrá formado con la chía y el agua.

    • 5)

      Mezclar bien. En este punto, no se acaba de mezclar del todo, pero no os preocupéis.

    • 6)

      Tamizar la harina, junto a la levadura y la canela.

    • 7)

      Añadir poco a poco la harina con una espátula y mezclar bien.

    • 8)

      Añadir el boniato rallado, la manzana picada y un puñado de nueces picadas. Mezclar.

      TIP

      Si en este punto, veis que la masa es demasiado compacta, añadir una cucharadita de agua, y mezclar bien.

    • 9)

      Meter la masa en nuestros moldes, el mío es de 10cmx6cm (rectangulares).

      TIP

      No es necesario engrasar el molde, esta masa no se engancha, si el molde es de silicona!

    • 10)

      Hornear durante unos 30 minutos. Y deja enfríar en rejilla.

    Frosting (opcional)

    • 1)

      Poner en agua tibia las nueces de brasil y los dátiles. Dejar que se hidraten durante unos 2-3 horas.

    • 2)

      Pelar los dátiles con cuidado.

    • 3)

      Poner la carne de los dátiles, las nueces del brasil, las cucharadas de agua, el plátano y el extracto de vainilla en una picadora.

    • 4)

      Triturar bien, hasta que quede una lo más homogénea posible.

      TIP

      Para triturar los frutos secos es mejor hacerlo poco a poco y de forma constante.

    • 5)

      Pasar el frosting por un colador, para eliminar los trozos gruesos que hayan podido quedar, si ya queda los suficientemente fino, no es necesario.

    • 6)

      Cubrir con nuestro frosting los bizcochos, y decorar con unas nueces.

      TIP

      Si no te atreves con el frosting, también puedes servir los bizcochos, con azúcar glass por encima y nueces. Queda delicioso.

    • 7)

      D I S F R U T A R!

    Utensilios

    • Horno
    • Moldes de 10×6 cm o 1 de 20cm de diámetro ( x3 las cantidades que te doy)
    • Batidora
    • Bols
    • Picadora
    • Cuchillo
    • Tabla de cortar
    • Cucharita de café
    • Cucharita de postre
    • Cuchara
    • Espátula para mezclar
    • Báscula de alimentos

    ‼️Si disfrutas cocinando, disfrutarás comiendo‼️

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