Tarta de queso japonesa ( Soft cotton cheesecake)

febrero 4, 2020Rut Prieto

Buenas cherrys!

Hoy os traigo: Tarta de queso japonesa ( Soft cotton cheesecake). No es una receta sencilla, no os voy a engañar… Pero os prometo, que si la probáis, se os quedará la textura de esta tarta en la memoria para siempre.

En primer lugar, he de confesar, que a lo largo de mi vida he hecho muchas tartas de queso. Y cuando digo muchas, son muchas, pero no había encontrado ninguna que me gustase realmente.

Sí que podéis encontrar en la web otras cheesecakes como la  tarta de queso y chocolate o la tarta de calabaza y queso, y esas, si que me gustan y funcionan bien. Pero quería la receta básica, la tarta que te viene a la mente cuando piensas en tarta de queso, con este color cálido y gran textura…

Y he de reconocer, que esta es LA RECETA DE TARTA DE QUESO! Menudo escándalo de textura!

Es maravillosa, claro que, para poder conseguir esa textura deseada, tiene algunos pasos, que debes seguir al pie de la letra! No vale saltárselos!!

Aún así, aunque sea un poquito complicada, y tengas que estar algo más pendiente de los pasos, que en otras cheesecakes, merece la pena hacerla. Merece muchísimo la pena!!!

 Así que, esta receta es interesante porque…

  • Suave y delicada, la textura es inolvidable. Pruébala ya!
  • Queda muy cremosa y con una gran esponjosidad, y además queda muy alta! Y eso nos encanta a todos!
  • Podéis servirla como más os guste: con azúcar glass, mermelada de frutos rojos, unas fresas, un poco de cacao en polvo, chocolate negro caliente… Las posibilidades son infinitas!!! No te la pierdas y anímate a esta locura japonesa!
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Tarta de queso japonesa (soft cotton cheesecake)

  • Serves: 8 pax

Ingredientes

Masa base 1

  • 250 gr Queso crema
  • 6 Yemas de huevo, (L)
  • 60 gr Azúcar blanco
  • 60 gr Mantequilla sin sal
  • 100 ml Leche , (yo usé semidesnatada)
  • 1/2 Limón , (zumo y ralladura)
  • 60 gr Harina
  • 25 gr Harina de maíz , (maizena)
  • Una pizca Sal

Masa base 2 (merengue)

  • 6 Claras de huevo
  • Una pizca Sal
  • 60 gr Azúcar blanco
  • 1 sobre Gaseosa el tigre

Elaboración

Masa base 1

  • 1)

    Precalentar el horno a 200ºC

  • 2)

    Preparar una bandeja con agua apta para horno. Reservar.

  • 3)

    Engrasar el molde o ponerle papel de horno (para evitar que se pegue nuestra tarta). Reservar.

  • 4)

    Hacer un baño maría: poner un bol con agua caliente e introducir otro bol dentro ( sin que nos entre el agua dentro).

  • 5)

    En el bol que tenemos vacío, dentro del baño maría, agregar el queso crema. Esperar unos minutos hasta que el queso se haga más cremoso, y sea más fácil de trabajar.

  • 6)

    Añadir una a una las yemas al queso crema, mezclando muy bien con unas varillas.

    TIP

    Agregar una yema: batir hasta integrar y luego la siguiente, y así con las 6.

  • 7)

    Añadir los 60gr de azúcar, mezclar con las varillas hasta integrar (seguimos trabajando en el baño maría)

  • 8)

    Calentar la mantequilla y la leche juntas en el microondas, hasta que la mantequilla se deshaga.

    TIP

    Esperar hasta que se temple un poquito.

  • 9)

    Añadir la mezcla de leche y mantequilla, a nuestra masa. Seguimos mezclando con varillas.

  • 10)

    Añadir la sal, el zumo de  1/2 limón y su ralladura. Integrar todo bien.

  • 11)

    Tamizar la harina de trigo y de maíz.

  • 12)

    Retirar el bol de baño maría. Añadir las harinas a nuestra masa base. Reservar la masa.

Masa base 2 (merengue)

  • 1)

    Poner las claras en un bol con una pizca de sal.

    TIP

    El bol debe estar completamente limpio y seco, si queda algún resto de agua, etc… las claras, no montarán!

  • 2)

    Montar las claras durante unos minutos, cuando estén a medio montar, añadir: el sobre de gaseosa el tigre y el azúcar.

  • 3)

    Seguir montando a máxima potencia, hasta que el merengue quede bien firme.

Masa final

  • 1)

    Añadir el merengue a la masa base 1, en 2 o 3 tandas, con movimientos envolventes y con una espátula flexible.

    TIP

    No debemos batir en este punto, sino, se nos bajarían nuestras claras, y no quedaría esponjoso.

    Debemos mezclar con cuidado e integrarlo todo.

  • 2)

    Meter la masa en nuestro molde. Con un palillo, hacemos pequeños círculos  muy suaves en la masa, hasta que quede bien estable.

  • 3)

    Poner nuestro molde, en la bandeja que habíamos llenado con agua, haremos un baño maría en el horno.

    Metemos la bandeja y el molde en el horno.

  • 4)

    Horneado:

    1. 200ºC durante los primeros 18 minutos.
    2. 140ºC durante los siguientes 30 minutos.
    3. Apagar el horno y dejar unos 30 minutos más ( con el horno cerrado)
    4. Retirar la bandeja de baño maría, y dejar la tarta en el horno otros 30 minutos más (con la puerta del horno entreabierta).
    5. Sacar la tarta del horno y dejar que enfríe.
    6. Desmoldar.

    TIP

    Realizamos éstos pasos de enfriado progresivo para que nuestra tarta mantenga la altura y siga esponjosa.

Utensilios

  • Bandeja honda para el horno
  • Bols
  • Varillas de mano
  • Varillas eléctricas
  • Papel de horno o spray antihaderente
  • Báscula de alimentos
  • Rallador
  • Cuchara
  • Tamiz o colador fino
  • Espátula flexible
  • Cuchillo
  • Horno
  • Microondas

‼️Si disfrutas cocinando, disfrutarás comiendo‼️

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