Tarta de queso japonesa ( Soft cotton cheesecake)

Elaboración

Masa base 1

• 1)

  Precalentar el horno a 200ºC

• 2)

  Preparar una bandeja con agua apta para horno. Reservar.

• 3)

  Engrasar el molde o ponerle papel de horno (para evitar que se pegue nuestra tarta). Reservar.

• 4)

  Hacer un baño maría: poner un bol con agua caliente e introducir otro bol dentro ( sin que nos entre el agua dentro).

• 5)

  En el bol que tenemos vacío, dentro del baño maría, agregar el queso crema. Esperar unos minutos hasta que el queso se haga más cremoso, y sea más fácil de trabajar.

• 6)

  Añadir una a una las yemas al queso crema, mezclando muy bien con unas varillas.

  TIP

  Agregar una yema: batir hasta integrar y luego la siguiente, y así con las 6.

• 7)

  Añadir los 60gr de azúcar, mezclar con las varillas hasta integrar (seguimos trabajando en el baño maría)

• 8)

  Calentar la mantequilla y la leche juntas en el microondas, hasta que la mantequilla se deshaga.

  TIP

  Esperar hasta que se temple un poquito.

• 9)

  Añadir la mezcla de leche y mantequilla, a nuestra masa. Seguimos mezclando con varillas.

• 10)

  Añadir la sal, el zumo de  1/2 limón y su ralladura. Integrar todo bien.

• 11)

  Tamizar la harina de trigo y de maíz.

• 12)

  Retirar el bol de baño maría. Añadir las harinas a nuestra masa base. Reservar la masa.

Masa base 2 (merengue)

• 1)

  Poner las claras en un bol con una pizca de sal.

  TIP

  El bol debe estar completamente limpio y seco, si queda algún resto de agua, etc… las claras, no montarán!

• 2)

  Montar las claras durante unos minutos, cuando estén a medio montar, añadir: el sobre de gaseosa el tigre y el azúcar.

• 3)

  Seguir montando a máxima potencia, hasta que el merengue quede bien firme.

Masa final

• 1)

  Añadir el merengue a la masa base 1, en 2 o 3 tandas, con movimientos envolventes y con una espátula flexible.

  TIP

  No debemos batir en este punto, sino, se nos bajarían nuestras claras, y no quedaría esponjoso.

  Debemos mezclar con cuidado e integrarlo todo.

• 2)

  Meter la masa en nuestro molde. Con un palillo, hacemos pequeños círculos  muy suaves en la masa, hasta que quede bien estable.

• 3)

  Poner nuestro molde, en la bandeja que habíamos llenado con agua, haremos un baño maría en el horno.

  Metemos la bandeja y el molde en el horno.

• 4)

  Horneado:

  1. 200ºC durante los primeros 18 minutos.
  2. 140ºC durante los siguientes 30 minutos.
  3. Apagar el horno y dejar unos 30 minutos más ( con el horno cerrado)
  4. Retirar la bandeja de baño maría, y dejar la tarta en el horno otros 30 minutos más (con la puerta del horno entreabierta).
  5. Sacar la tarta del horno y dejar que enfríe.
  6. Desmoldar.

  TIP

  Realizamos éstos pasos de enfriado progresivo para que nuestra tarta mantenga la altura y siga esponjosa.