Tarta de queso japonesa ( Soft cotton cheesecake)

febrero 4, 2020Rut Prieto

Prep time:

Cook time:

Serves: 8 pax

Receta de tarta de queso japonesa ( soft cotton cheesecake)

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Tarta de queso japonesa (soft cotton cheesecake)

  • Serves: 8 pax

Ingredientes

Masa base 1

  • 250 gr Queso crema
  • 6 Yemas de huevo, (L)
  • 60 gr Azúcar blanco
  • 60 gr Mantequilla sin sal
  • 100 ml Leche , (yo usé semidesnatada)
  • 1/2 Limón , (zumo y ralladura)
  • 60 gr Harina
  • 25 gr Harina de maíz , (maizena)
  • Una pizca Sal

Masa base 2 (merengue)

  • 6 Claras de huevo
  • Una pizca Sal
  • 60 gr Azúcar blanco
  • 1 sobre Gaseosa el tigre

Elaboración

Masa base 1

  • 1)

    Precalentar el horno a 200ºC

  • 2)

    Preparar una bandeja con agua apta para horno. Reservar.

  • 3)

    Engrasar el molde o ponerle papel de horno (para evitar que se pegue nuestra tarta). Reservar.

  • 4)

    Hacer un baño maría: poner un bol con agua caliente e introducir otro bol dentro ( sin que nos entre el agua dentro).

  • 5)

    En el bol que tenemos vacío, dentro del baño maría, agregar el queso crema. Esperar unos minutos hasta que el queso se haga más cremoso, y sea más fácil de trabajar.

  • 6)

    Añadir una a una las yemas al queso crema, mezclando muy bien con unas varillas.

    TIP

    Agregar una yema: batir hasta integrar y luego la siguiente, y así con las 6.

  • 7)

    Añadir los 60gr de azúcar, mezclar con las varillas hasta integrar (seguimos trabajando en el baño maría)

  • 8)

    Calentar la mantequilla y la leche juntas en el microondas, hasta que la mantequilla se deshaga.

    TIP

    Esperar hasta que se temple un poquito.

  • 9)

    Añadir la mezcla de leche y mantequilla, a nuestra masa. Seguimos mezclando con varillas.

  • 10)

    Añadir la sal, el zumo de  1/2 limón y su ralladura. Integrar todo bien.

  • 11)

    Tamizar la harina de trigo y de maíz.

  • 12)

    Retirar el bol de baño maría. Añadir las harinas a nuestra masa base. Reservar la masa.

Masa base 2 (merengue)

  • 1)

    Poner las claras en un bol con una pizca de sal.

    TIP

    El bol debe estar completamente limpio y seco, si queda algún resto de agua, etc… las claras, no montarán!

  • 2)

    Montar las claras durante unos minutos, cuando estén a medio montar, añadir: el sobre de gaseosa el tigre y el azúcar.

  • 3)

    Seguir montando a máxima potencia, hasta que el merengue quede bien firme.

Masa final

  • 1)

    Añadir el merengue a la masa base 1, en 2 o 3 tandas, con movimientos envolventes y con una espátula flexible.

    TIP

    No debemos batir en este punto, sino, se nos bajarían nuestras claras, y no quedaría esponjoso.

    Debemos mezclar con cuidado e integrarlo todo.

  • 2)

    Meter la masa en nuestro molde. Con un palillo, hacemos pequeños círculos  muy suaves en la masa, hasta que quede bien estable.

  • 3)

    Poner nuestro molde, en la bandeja que habíamos llenado con agua, haremos un baño maría en el horno.

    Metemos la bandeja y el molde en el horno.

  • 4)

    Horneado:

    1. 200ºC durante los primeros 18 minutos.
    2. 140ºC durante los siguientes 30 minutos.
    3. Apagar el horno y dejar unos 30 minutos más ( con el horno cerrado)
    4. Retirar la bandeja de baño maría, y dejar la tarta en el horno otros 30 minutos más (con la puerta del horno entreabierta).
    5. Sacar la tarta del horno y dejar que enfríe.
    6. Desmoldar.

    TIP

    Realizamos éstos pasos de enfriado progresivo para que nuestra tarta mantenga la altura y siga esponjosa.

Utensilios

  • Bandeja honda para el horno
  • Bols
  • Varillas de mano
  • Varillas eléctricas
  • Papel de horno o spray antihaderente
  • Báscula de alimentos
  • Rallador
  • Cuchara
  • Tamiz o colador fino
  • Espátula flexible
  • Cuchillo
  • Horno
  • Microondas

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