Salsa alioli (all-i-oli)

junio 6, 2019Rut Prieto

Buenas!

La consideramos receta? Tengo algunas dudas. Llevo toda la vida haciendo all-i-oli, pero a veces me pregunto lo sabe hacer todo el mundo? La respuesta es no. Así que dejo por aquí mi salsa alioli (all-i-oli), por si alguien la quiere aprovechar.

Creo que jamás he comprado all-i-oli, eso sí, es hacerlo y comerlo. Como máximo lo guardo en la nevera para el día siguiente, en un bote hermético o con papel film a piel con el all-i-oli.

Por qué? Lleva huevo crudo y es, peligroso. Hay que tener mucho cuidado con la salmonella.

Si que es cierto, que hay personas que le echan unas gotitas de limón, y se curan un poco en salud, es muy buena opción por si te preocupa mucho el huevo crudo, por lo demás es maravilla.

Esta no es una receta tradicional, ya que la hacemos con batidora. El all-i-oli tradicional se hace a mortero con “all” ajo y “oli” aceite, y hay algunas personas que le añaden una yema de huevo.

Es una receta muy rápida, pero en la que tienes que tener un poco de paciencia para que la salsa no se corte, y hacerlo muy poco a poco. En cuanto ya cuaje, tienes el alioli hecho.

Con esta salsa, puedes acompañar una “botifarra amb mongetes”, patatas fritas o al caliu( al horno)  o con lo que más te apetezca.

Esta receta es interesante porque…

  • Si no le añades ajo, ya tienes una mayonesa de 10.
  • Puedes ponerte cocinillas, y añadirle algunas especias como chile, cilantro… Y hacer otra salsa!!
  • Con un poquito de pan, te darás un homenaje con muy poco.
  • Te atreves a comerlo caliente? Puedes usarlo para gratinar un pescado o unas alcachofas! Queda muy suave y rico.
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Salsa alioli (all-i-oli)

      Ingredientes

      • 1 Ajo
      • 1 Huevo
      • c/n Sal
      • c/n Aceite de girasol

      Elaboración

      • 1)

        Pelar el ajo, cortarlo a láminas y ponerlo en el bote de la batidora (turmix).

         

      • 2)

        Poner una pizca de sal.
        En este punto, debemos tenerlo así.

      • 3)

        Añadir el huevo.

      • 4)

        Poner el doble  y un poco más del volumen de aceite de lo que tengamos de huevo y ajo. Es decir: si el huevo te ocupa 1 dedo en el vaso de la batidora de aceite, debes poner 2 dedos, y un poquito más.
        Aquí podemos ver muy bien a diferencia: abajo el huevo, sal y ajo, y la parte de arriba es el aceite.

      • 5)

        Cuando tenemos los ingredientes en el vaso de la batidora, ponemos el brazo de la batidora turmix dentro del vaso, hasta abajo.

      • 6)

        Comenzamos a triturar primero a una velocidad muy baja, sin mover el brazo de la batidora.

      • 7)

        Cuando veamos que el all-i-oli se va integrando, levantamos muy poco la batidora y volvemos a bajar, así hasta que el aceite se haya integrado del todo. Subir la potencia de la batidora.

      • 8)

        Con el all-i-oli ya hecho, y todo bien integrado, miramos la textura, si lo queremos más espeso, añadir más aceite y seguir batiendo.

        Cuanto más aceite, más espeso quedará.

      • 9)

        Disfrutar!!

      Utensilios

      • Batidora turmix
      • Vaso de batidora
      • Cuchillo

      ‼️Si disfrutas cocinando, disfrutarás comiendo‼️

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