Falafel de coliflor y amaranto con salsa de yogur

junio 14, 2019Rut Prieto

Buenas cherrys!!

Hoy os traigo: Falafel de coliflor y amaranto con salsa de yogur.

Realmente, es la segunda vez que intento hacer hamburguesas vegetales, pero viendo como salió la masa, preferí hacer tipo falafel de coliflor y amaranto con salsa de yogur que funcionan muchísimo mejor.

Te enseño una forma genial y distinta de comer coliflor e introducir, si no lo hemos hecho ya, el amaranto.

¿ Cómo cocinar el amaranto?

En este caso, lo hemos hervido como el arroz, pero también se puede poner en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, y hacer unas sabrosas palomitas de amaranto.

La verdad, es que me estoy haciendo adicta a los falafel, hamburguesas vegetales, y demás… me están encantando cada día más y más!!

Como ya comenté en entradas anteriores, para mi antes hubiera sido impensable comer coliflor. Y ahora, mira, incluso haciendo recetas con ella, riquísimas!

Cada vez hay más opciones en hamburguesas, salchichas u opciones vegetales o vegetarianas, para reducir el consumo de carne. Y me parece una idea fantástica!

Esta receta es interesante porque…

  • Puedes comerlos en la oficina sin problema. Claro que se pueden comer verduras y ricas fuera de casa.
  • Son muy saciantes, con lo cual, son perfectas para acompañar con una ensalada.
  • La salsa? Qué rica madre mía! Es muy fresquita y puedes aprovecharla para aliñar también ensaladas!
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Falafel de coliflor y amaranto con salsa de yogur

      Ingredientes

      • 350 gr Coliflor cocida
      • 8 cucharadas Amaranto cocido
      • 3 cucharadas Harina de garbanzo
      • 1/2 Cebolla morada
      • 1 Zanahoria
      • 2 cucharadas Tomate concentrado
      • c/n hojas Cilantro fresco
      • 1/2 cucharadita Pimentón picante
      • 1/2 cucharadita Comino
      • c/n Sal
      • c/n Pimienta negra molida
      • c/n Queso rallado
      • c/n AOVE o aceite para freír

      Rebozado

      • 150 gr Harina de trigo
      • 150 gr Harina de garbanzo

      Salsa de yogur

      • 2 Yogur natural , (sin azúcar)
      • 1/2 cucharadita Eneldo
      • c/n Sal
      • c/n Pimienta negra molida
      • 1/2 Limón (su jugo)

      Elaboración

      • 1)

        Chafar la coliflor (debe estar fría) con un tenedor o un prensador de patatas. Hasta que quede gránulos pequeños.

      • 2)

        Mezclar el amaranto (también frío) y la coliflor en un bol. Mezclar todo muy bien.

      • 3)

        Añadir el tomate concentrado y la harina de garbanzos. Mezclar hasta que todo quede bien integrado.

      • 4)

        Picar la cebolla y la zanahoria a cuchillo muy fina.

        OJO! No triturar con la picadora, soltará demasiada agua, y no nos interesa.

      • 5)

        Añadir la zanahoria, la cebolla y las hojas de cilantro picadas. Integrar en la mezcla.

      • 6)

        Añadir las especias:

        • Comino
        • Pimienta negra molida
        • Pimentón picante
        • Sal

        Mezclar todo bien. Las cantidades son orientativas, según las especias que te gusten o la que más quieres que predominen.

        Podéis añadir queso en polvo (opcional)

      • 7)

        Integrar todos los ingredientes, y tapar con papel film tocando la masa, y reservar en la nevera unos 20-30 min.

      • 8)

        Mezclar las harinas para rebozar en un plato hondo o bol. Reservar.

      • 9)

        Preparar la salsa:

        • Batir con un tenedor los yogures en un bol.
        • Añadir sal, pimienta negra molida y el eneldo.
        • Añadir poco a poco el jugo de limón mientras mezclamos ( añadimos jugo según la acidez que nos guste, no es necesario ponerlo todo).

        Guardar en un recipiente hermético y reservar en la nevera.

      • 10)

        Poner en una sartén, AOVE para freír, unos dos dedos aproximadamente.

        Fuego medio-alto.

      • 11)

        Sacar la masa de la nevera.

        Con una cuchara, coger una porción, y con las manos mojadas con agua, hacer una bolita, aplanarla un poquito y pasarla por el bol con nuestra mezcla de harinas.

      • 12)

        Freír en el aceite caliente.

      • 13)

        Cuando estén dorados ponerlos en un plato con papel absorbente durante unos 2 minutos máximo (si dejamos mucho tiempo los rebozados que luego freímos en el papel, al final se reblandecen, y no quedan crujientes)

        Retirarlas a un plato con la salsa de yogur por encima.

      • 14)

        D I S F R U T A R!

      Utensilios

      • Sartén antiadherente
      • Pinzas de cocina
      • Tabla de cortar
      • Cuchillo
      • Cuchara
      • Cucharita
      • Bols
      • Platos (hondo y llano)
      • Tenedor o prensador de patatas
      • Papel film
      • Papel absorvente
      • Cuchara para mezclar
      • Báscula de alimentos

      ‼️Si disfrutas cocinando, disfrutarás comiendo‼️

      1 Comments

      • Amaranto | Cocinando con Lola

        junio 25, 2020 at 9:43 am

        […]  Falafel o hamburguesas vegetales combinado con verduras: coliflor, cebolla, zanahoria… Receta de falafel del coliflor y amaranto, aquí! […]

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