Falafel de coliflor y amaranto con salsa de yogur

Elaboración

• 1)

  Chafar la coliflor (debe estar fría) con un tenedor o un prensador de patatas. Hasta que quede gránulos pequeños.

• 2)

  Mezclar el amaranto (también frío) y la coliflor en un bol. Mezclar todo muy bien.

• 3)

  Añadir el tomate concentrado y la harina de garbanzos. Mezclar hasta que todo quede bien integrado.

• 4)

  Picar la cebolla y la zanahoria a cuchillo muy fina.

  OJO! No triturar con la picadora, soltará demasiada agua, y no nos interesa.

• 5)

  Añadir la zanahoria, la cebolla y las hojas de cilantro picadas. Integrar en la mezcla.

• 6)

  Añadir las especias:

  • Comino
  • Pimienta negra molida
  • Pimentón picante
  • Sal

  Mezclar todo bien. Las cantidades son orientativas, según las especias que te gusten o la que más quieres que predominen.

  Podéis añadir queso en polvo (opcional)

• 7)

  Integrar todos los ingredientes, y tapar con papel film tocando la masa, y reservar en la nevera unos 20-30 min.

• 8)

  Mezclar las harinas para rebozar en un plato hondo o bol. Reservar.

• 9)

  Preparar la salsa:

  • Batir con un tenedor los yogures en un bol.
  • Añadir sal, pimienta negra molida y el eneldo.
  • Añadir poco a poco el jugo de limón mientras mezclamos ( añadimos jugo según la acidez que nos guste, no es necesario ponerlo todo).

  Guardar en un recipiente hermético y reservar en la nevera.

• 10)

  Poner en una sartén, AOVE para freír, unos dos dedos aproximadamente.

  Fuego medio-alto.

• 11)

  Sacar la masa de la nevera.

  Con una cuchara, coger una porción, y con las manos mojadas con agua, hacer una bolita, aplanarla un poquito y pasarla por el bol con nuestra mezcla de harinas.

• 12)

  Freír en el aceite caliente.

• 13)

  Cuando estén dorados ponerlos en un plato con papel absorbente durante unos 2 minutos máximo (si dejamos mucho tiempo los rebozados que luego freímos en el papel, al final se reblandecen, y no quedan crujientes)

  Retirarlas a un plato con la salsa de yogur por encima.

• 14)

  D I S F R U T A R!