Croquetas de carrillera de cerdo

marzo 15, 2020Rut Prieto
Receta de croquetas de carrillera de cerdo. Descúbrelas en: www.cocinandoconlola.com

Buenas cherrys!

Hoy os traigo: Croquetas de carrillera de cerdo.

En primer lugar, decir que forma excepcional, publico receta en domingo.

Es nuestro segundo día de confinamiento, y quería compartir una receta de aprovechamiento, porque en estos días creo que nos puede venir muy bien.

La receta reina de aprovechamiento en nuestra tierra son las croquetas, y para evitar aburrirnos a comer croquetas de pollo ( que me encantan), saqué está variante. Pero para empezar…

¿Croquetas, cómo se hacen?

La masa

La masa de las croquetas, debe quedar jugosa y tener una consistencia suficiente para poder manipularla y darles forma. La base siempre es la misma, los ingredientes de las croquetas pueden ser:  carne -verduras – setas – pescado + bechamel (mantequilla+ harina+leche). De aquí, pueden surgir miles de variantes: croquetas de pollo, croquetas de espinacas, croquetas de atún, croquetas de jamón, croquetas vegetarianas, croquetas de bacalao, croquetas de cocido, croquetas de boletus… Todo es echarle imaginación y conseguir unas croquetas originales!

El rebozado

Rebozar las croquetas, también tiene su importancia. Mis rebozados tanto para croquetas como para el pollo, lomo de cerdo o similares siempre tiene la misma receta:

  1. Harina de trigo+harina de garbanzo
  2. Huevo batido
  3. Pan rallado fino+ pan rallado grueso

Puedes hacerlo más sencillo, pero con esta fórmula te aseguro unas croquetas perfectas! La harina de garbanzo sirve, para darle más crujiente a las croquetas y el pan rallado grueso también ayuda en el crujiente!!

Otro truco para que las croquetas queden perfectas es el siguiente: hacer el rebozado anterior, dejar las croquetas en un plato y meterlas a la nevera unos 15 minutos. El rebozado se secará, y quedarán más crujientes!!!

¿Cómo cocinar croquetas?

Anteriormente, ya te he comentado que debemos meter las croquetas en la nevera. En este momento, ponemos un aceite de oliva virgen extra a calentar en una sartén, debe tener el suficiente aceite, para que cubra al menos la mitad de la croqueta, y así se puedan cocinar bien las croquetas. El fuego para freír croquetas, debe estar a fuego medio-alto, pero no demasiado fuerte, para que las croquetas queden bien cocinadas por dentro y crujientes y doradas por fuera! Recuerda que queremos unas croquetas perfectas!

¿Cómo congelar croquetas?

Este paso es muy sencillo, cuando las croquetas ya hayan pasado ese tiempo en la nevera, será mucho más fáciles manipularlas, y poder congelarlas. Las croquetas congeladas, son una opción muy rápida y fácil, en cualquier momento, en el que no tengas ganas de cocinar, pero quieras degustar un buen bocado darte un pequeño homenaje. Las congelo de la siguiente manera: o bien las pongo en una bolsa de congelación, estiradas, separadas y bien tapadas o las meto en un tupper bien separadas unas de otras. En cualquier caso, cuando ya estén las croquetas congeladas, puedes sacarlas de la bolsa de congelación, y meterlas en un tupper con más cantidad o rellenar la bolsa con más.

En este caso, hice unas croquetas de carrillera de cerdo, os aseguro que son unas croquetas originales y sabrosas.

Con estas cantidades, que te dejo más abajo, quedan muy jugosas y están muy muy ricas.

Podéis hacer esta receta, con cualquier tipo de carne que hayáis hecho asada: costillas de cerdo, pollo asado, pavo asado, etc… Lo que os haya sobrado, y queráis dar salida, para aprovechar la comida al máximo…

Además, si os han sobrado patatas asadas, van dentro también! Por eso quedan tan jugosas!!!

A pesar de tener que quedarnos en casa, os animo a aprender a cocinar más, durante estos días, y a pasarlos lo mejor posible.

Así que, esta receta es interesante porque…

  • Receta de aprovechamiento
  • Fácil y rápida
  • Económica.
  • Versátil.
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Croquetas de carrillera de cerdo

  • Serves: 18-20 unidades

Ingredientes

  • 200 gr Carrillera de cerdo, (cocinada y deshuesada)
  • 150 gr Patatas asadas
  • 4 cucharadas Harina de trigo
  • 300 ml Leche
  • 2 cucharadas Mantequilla
  • 2 cucharadas AOVE
  • 2 Cebollas chalotas
  • c/n Sal
  • c/n Pimienta negra molida
  • c/n Nuez moscada
  • 1 Huevo
  • c/n Harina de trigo y harina de garbanzo (opcional)
  • c/n Pan rallado
  • c/n Aceite para freír

Elaboración

  • 1)

    Cortar la cebolla muy fina y ponerla en una sartén, con el AOVE, a fuego medio alto. Freír la cebolla, poco a poco.

  • 2)

    Limpiar bien la carne de la carrillera, y triturarla con las patatas, hasta que quede una masa.

    TIP

    Esta es una receta de aprovechamiento. Hice carrilleras al horno, y me sobró una junto a patatas, pero se puede hacer con otros restos de carne: pollo, pavo, cerdo…

  • 3)

    Cuando la cebolla ya esté transparente, añadir nuestra masa de carne y patatas. Freír bien.

  • 4)

    Cuando la masa se haya quedado un poquito seca, añadir la mantequilla.

  • 5)

    Añadir la harina. Cocinar la harina durante unos minutos, removiendo muy bien.

  • 6)

    Añadir la leche caliente, muy poco a poco y sin dejar de remover.

    TIP

    La cantidad de leche es orientativa, según si os gustan más ligeras o contundentes, pero tiene que tener un mínimo de consistencia para luego poder hacer con facilidad las bolitas.

  • 7)

    Remover muy bien. Retirar del fuego.

  • 8)

    Añadir sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, mezclar y probar.

  • 9)

    Poner la masa en una bandeja o tupper, y tapar con papel film tocando la masa. Dejar enfríar fuera de la nevera, y luego refrigerar.

    TIP

    Refrigerar mínimo 2 horas.

  • 10)

    Cuando la masa esté bien fría, ya podemos hacer las bolitas.

  • 11)

    Hacer una mezcla de harina de trigo y garbanzo (opcional), sino se puede rebozar solo con harina de trigo.

  • 12)

    Poner un bol harina, otro bol con huevo y otro con pan rallado.

  • 13)

    Hacemos la bolita con una cuchara o con un sacabolas de helado (así salen todas iguales).

    Rebozar en este orden:

    1. Harina
    2. Huevo
    3. Pan rallado

    Y así, hasta que acabemos toda la masa. Ponemos las bolitas en un plato, y refrigeramos unos 15 minutos.

    TIP

    Con el refrigerado, conseguiremos un rebozado más crujiente. En este punto, podemos freírlas o congelarlas. 

  • 14)

    Poner una sartén con aceite, mínimo unos 2-3 dedos de profundidad de aceite, para que al menos cubra la mitad de la croqueta al freírlas.

    TIP

    Fuego medio bajo. Si el aceite está frío: la croqueta se deshará, si está muy caliente, se nos abrirán. 

  • 15)

    Freír las croquetas hasta que estén doradas, Al sacarlas, las pondremos en un plato con un papel absorbente, unos segundos, y luego retiraremos el papel.

    TIP

    Si dejamos el papel mucho rato, las croquetas se reblandecerán.

  • 16)

    D I S F R U T A R!

Utensilios

  • Sartén
  • Báscula de alimentos
  • Picadora
  • Cuchara
  • Vaso
  • Pinzas de alimentos
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Bols
  • Tenedor
  • Papel de cocina
  • Platos o bandeja
  • Tupper o plato
  • Papel film

‼️Si disfrutas cocinando, disfrutarás comiendo‼️

2 Comments

  • Evam

    marzo 19, 2020 at 5:47 pm

    Receta apuntada para cuando encuentre carrilleras, estos días un poco complicado, tienen muy buena pinta y es una idea genia, a mi siempre me sobra carne de mi receta estrella, muchas gracias.

    1. Rut Prieto

      marzo 27, 2020 at 4:03 pm

      Hola Evam!

      Muchos ánimos en estos días! La verdad, ahora es un poco difícil justo encontrar lo que quieres, pero pronto pasará y podrás preparar esta magnífica receta!!

      Saludos y gracias! 🙂

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