Croquetas de carrillera de cerdo

marzo 15, 2020Rut Prieto

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Cook time:

Serves: 18-20 unidades

Receta de croquetas de carrillera de cerdo

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Croquetas de carrillera de cerdo

  • Serves: 18-20 unidades

Ingredientes

  • 200 gr Carrillera de cerdo, (cocinada y deshuesada)
  • 150 gr Patatas asadas
  • 4 cucharadas Harina de trigo
  • 300 ml Leche
  • 2 cucharadas Mantequilla
  • 2 cucharadas AOVE
  • 2 Cebollas chalotas
  • c/n Sal
  • c/n Pimienta negra molida
  • c/n Nuez moscada
  • 1 Huevo
  • c/n Harina de trigo y harina de garbanzo (opcional)
  • c/n Pan rallado
  • c/n Aceite para freír

Elaboración

  • 1)

    Cortar la cebolla muy fina y ponerla en una sartén, con el AOVE, a fuego medio alto. Freír la cebolla, poco a poco.

  • 2)

    Limpiar bien la carne de la carrillera, y triturarla con las patatas, hasta que quede una masa.

    TIP

    Esta es una receta de aprovechamiento. Hice carrilleras al horno, y me sobró una junto a patatas, pero se puede hacer con otros restos de carne: pollo, pavo, cerdo…

  • 3)

    Cuando la cebolla ya esté transparente, añadir nuestra masa de carne y patatas. Freír bien.

  • 4)

    Cuando la masa se haya quedado un poquito seca, añadir la mantequilla.

  • 5)

    Añadir la harina. Cocinar la harina durante unos minutos, removiendo muy bien.

  • 6)

    Añadir la leche caliente, muy poco a poco y sin dejar de remover.

    TIP

    La cantidad de leche es orientativa, según si os gustan más ligeras o contundentes, pero tiene que tener un mínimo de consistencia para luego poder hacer con facilidad las bolitas.

  • 7)

    Remover muy bien. Retirar del fuego.

  • 8)

    Añadir sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, mezclar y probar.

  • 9)

    Poner la masa en una bandeja o tupper, y tapar con papel film tocando la masa. Dejar enfríar fuera de la nevera, y luego refrigerar.

    TIP

    Refrigerar mínimo 2 horas.

  • 10)

    Cuando la masa esté bien fría, ya podemos hacer las bolitas.

  • 11)

    Hacer una mezcla de harina de trigo y garbanzo (opcional), sino se puede rebozar solo con harina de trigo.

  • 12)

    Poner un bol harina, otro bol con huevo y otro con pan rallado.

  • 13)

    Hacemos la bolita con una cuchara o con un sacabolas de helado (así salen todas iguales).

    Rebozar en este orden:

    1. Harina
    2. Huevo
    3. Pan rallado

    Y así, hasta que acabemos toda la masa. Ponemos las bolitas en un plato, y refrigeramos unos 15 minutos.

    TIP

    Con el refrigerado, conseguiremos un rebozado más crujiente. En este punto, podemos freírlas o congelarlas. 

  • 14)

    Poner una sartén con aceite, mínimo unos 2-3 dedos de profundidad de aceite, para que al menos cubra la mitad de la croqueta al freírlas.

    TIP

    Fuego medio bajo. Si el aceite está frío: la croqueta se deshará, si está muy caliente, se nos abrirán. 

  • 15)

    Freír las croquetas hasta que estén doradas, Al sacarlas, las pondremos en un plato con un papel absorbente, unos segundos, y luego retiraremos el papel.

    TIP

    Si dejamos el papel mucho rato, las croquetas se reblandecerán.

  • 16)

    D I S F R U T A R!

Utensilios

  • Sartén
  • Báscula de alimentos
  • Picadora
  • Cuchara
  • Vaso
  • Pinzas de alimentos
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Bols
  • Tenedor
  • Papel de cocina
  • Platos o bandeja
  • Tupper o plato
  • Papel film

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