Croquetas de carrillera de cerdo

Elaboración

• 1)

  Cortar la cebolla muy fina y ponerla en una sartén, con el AOVE, a fuego medio alto. Freír la cebolla, poco a poco.

• 2)

  Limpiar bien la carne de la carrillera, y triturarla con las patatas, hasta que quede una masa.

  TIP

  Esta es una receta de aprovechamiento. Hice carrilleras al horno, y me sobró una junto a patatas, pero se puede hacer con otros restos de carne: pollo, pavo, cerdo…

• 3)

  Cuando la cebolla ya esté transparente, añadir nuestra masa de carne y patatas. Freír bien.

• 4)

  Cuando la masa se haya quedado un poquito seca, añadir la mantequilla.

• 5)

  Añadir la harina. Cocinar la harina durante unos minutos, removiendo muy bien.

• 6)

  Añadir la leche caliente, muy poco a poco y sin dejar de remover.

  TIP

  La cantidad de leche es orientativa, según si os gustan más ligeras o contundentes, pero tiene que tener un mínimo de consistencia para luego poder hacer con facilidad las bolitas.

• 7)

  Remover muy bien. Retirar del fuego.

• 8)

  Añadir sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, mezclar y probar.

• 9)

  Poner la masa en una bandeja o tupper, y tapar con papel film tocando la masa. Dejar enfríar fuera de la nevera, y luego refrigerar.

  TIP

  Refrigerar mínimo 2 horas.

• 10)

  Cuando la masa esté bien fría, ya podemos hacer las bolitas.

• 11)

  Hacer una mezcla de harina de trigo y garbanzo (opcional), sino se puede rebozar solo con harina de trigo.

• 12)

  Poner un bol harina, otro bol con huevo y otro con pan rallado.

• 13)

  Hacemos la bolita con una cuchara o con un sacabolas de helado (así salen todas iguales).

  Rebozar en este orden:

  1. Harina
  2. Huevo
  3. Pan rallado

  Y así, hasta que acabemos toda la masa. Ponemos las bolitas en un plato, y refrigeramos unos 15 minutos.

  TIP

  Con el refrigerado, conseguiremos un rebozado más crujiente. En este punto, podemos freírlas o congelarlas. 

• 14)

  Poner una sartén con aceite, mínimo unos 2-3 dedos de profundidad de aceite, para que al menos cubra la mitad de la croqueta al freírlas.

  TIP

  Fuego medio bajo. Si el aceite está frío: la croqueta se deshará, si está muy caliente, se nos abrirán. 

• 15)

  Freír las croquetas hasta que estén doradas, Al sacarlas, las pondremos en un plato con un papel absorbente, unos segundos, y luego retiraremos el papel.

  TIP

  Si dejamos el papel mucho rato, las croquetas se reblandecerán.

• 16)

  D I S F R U T A R!