Carrilleras de cerdo guisadas
Buenas!!!
Hoy os comparto una receta de abuela de esas que me encantan. De las de fuego lento, de tomarse tiempo y de disfrutar una vez puesto el plato en la mesa: Carrilleras de cerdo guisadas.
Aquí en Cataluña son muy típicas las “galtes de porc” como las llamamos aquí, y las salsas son espectaculares.
Como veis, enriquecemos el guiso al final, con una picada con pan, frutos secos, chocolate negro, ajo… La mezcla es maravillosa!
Esta receta es para ponerse a hacerla bien temprano, y luego dejar que las carrilleras de cuezan ellas solas durante la mañana, o bien, las puedes hacer por la tarde, pero necesitan su tiempo.
En este caso, yo las acompañé de unas patatas fritas caseras, las hice aparte, y luego las añadí. Pero te dejo algunas ideas más…
- Setas salteadas como acompañamiento le quedan genial.
- Arroz blanco salteado para mezclar con la salsa (para llevar a la oficina es perfecto)
- Puré de patatas
En el caso de las carrilleras, yo las compro ya deshuesadas, y aliñadas con ajo y perejil, porque salen más tiernas, y el tiempo de cocción puede ser un poco menor que con hueso ( lógico), pero si no las encuentras deshuesadas, no hay problema, las puedes hacer igual.
Esta receta es interesante porqué…
- No tengas miedo a añadir chocolate a la salsa. Te sorprenderá!
- Se pueden congelar ya cocinadas sin problemas, con la salsa. Cuando quieras comerlas, las descongelas y fríes las patatas o añades el acompañamiento que quieras.
- En este caso yo he puesto almendras y avellanas pero si no tienes de las dos, puedes añadir las que más te gusten!
- La picada aparte de darle sabor al guiso, le da textura, y cuerpo.
Así que, anímate a hacer estas: Carrilleras de cerdo guisadas!
Elaboración
- 1)
Marcar las carrilleras en una cazuela con la cucharadas de AOVE a fuego medio-alto. Reservar en un plato.
- 2)
Lavar y picar bien fino el puerro y las cebollas. Añadirlo en la olla donde hemos marcado las carrilleras.
- 3)
Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté muy tierna y dorada a fuego medio-bajo.
- 4)
Añadir 250ml de vino tinto, y dejar evaporar el alcohol, mientras se cocina la cebolla, el puerro y el ajo.
- 5)
Añadir las carrilleras, el resto del vino, el tomate, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Cubrir con agua y añadir los clavos de olor. Vigilar que siempre tenga agua.
- 6)
Dejar cocinar dos horas, hasta que las carrilleras estén bien tiernas. Retirarlas a un plato.
- 7)
Pasar la salsa por un colador bien fino.
- 8)
Hacer la picada: avellanas, almendras, el chocolate, el pan, el ajo, perejil).
Triturarlo todo en una picadora o hacerlo en un mortero.
- 9)
La salsa colada la ponemos al fuego.
- 10)
Añadir la picada y mezclar a fuego medio-bajo.
Añadir las carrilleras y dejar cocinar 15 min.
- 11)
Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
- 12)
Disfrutar!!
Utensilios
- Colador
- Mortero o picadora
- Olla o cazuela
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cucharita
- Cuchara para mezclar
- Báscula de alimentos
- Plato
- Pinzas de cocina
