Carrilleras de cerdo guisadas

Elaboración

• 1)

  Marcar las carrilleras en una cazuela con la cucharadas de AOVE a fuego medio-alto. Reservar en un plato.

• 2)

  Lavar y picar bien fino el puerro y las cebollas. Añadirlo en la olla donde hemos marcado las carrilleras.

   

• 3)

  Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté muy tierna y dorada a fuego medio-bajo.

• 4)

  Añadir 250ml de vino tinto, y dejar evaporar el alcohol, mientras se cocina la cebolla, el puerro y el ajo.

• 5)

  Añadir las carrilleras, el resto del vino, el tomate, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Cubrir con agua y añadir los clavos de olor. Vigilar que siempre tenga agua.

• 6)

  Dejar cocinar dos horas, hasta que las carrilleras estén bien tiernas. Retirarlas a un plato.

• 7)

  Pasar la salsa por un colador bien fino.

• 8)

  Hacer la picada: avellanas, almendras, el chocolate, el pan, el ajo, perejil).

  Triturarlo todo en una picadora o hacerlo en un mortero.

• 9)

  La salsa colada la ponemos al fuego.

• 10)

  Añadir la picada y mezclar a fuego medio-bajo.

  Añadir las carrilleras y dejar cocinar 15 min.

• 11)

  Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

• 12)

  Disfrutar!!