Tartar de tomate y aguacate
Buenas!!!
Como siempre otro viernes más, que me uno al reto! Esta semana el reto ha sido un Tartar sin salsa de soja. Y aquí os dejo mi receta: Tartar de tomate y aguacate.
La verdad, es que me ha encantado este reto, porque me anima a cocinar platos distintos que no estoy acostumbrada a hacer.
En este caso, me he inspirado en un tartar de los Hermanos torres, pero dándole una pequeña vuelta, y mi toque personal.
Es una receta realmente sorprendente, y que espero, que os guste o que os encante, ya que estamos!!!
Esta receta es interesante porque…
- Es un trampantojo en toda regla! Parece un steak tartar, pero en realidad es tomate.
- La textura es brutal, pero debéis retirar el agua sobrante muy bien.
- Teniendo el tomate preparado, lo demás es cortar y mezclar.
- Receta todo en frío.
Elaboración
- 1)
Colar la lata de tomate. Separar el líquido de los tomates pelados.
- 2)
Abrir los tomates y retirar las pepitas.
-Reservar para otra receta el líquido de los tomates-
- 3)
Estirar los tomates pelados, limpios y sin pepitas en una bandeja con una capa gruesa de papel absorbente.
TIP
Lo que nos interesa, es que los tomates queden lo más secos posibles.
- 4)
Meter la bandeja al frigorífico, sin tapar, para que los tomates pierdan el máximo jugo posible.
Tiempo: 60-90 minutos.
- 5)
Pasado ese tiempo, cortamos a daditos pequeños nuestros “filetes” de tomate ( como si se tratara de un steak tartar).
Los secamos nuevamente, por si existe exceso de agua.
- 6)
Poner todo el tomate picado en un bol, y preparamos un baño maría en frío.
Poner un bol más grande con agua con hielo.
Meter nuestro bol con el tomate, dentro del bol lleno de agua con hielo. Así nuestro bol con el tomate se enfriará, pero no se mojarán nuestros alimentos.
TIP
Importante! El agua no debe tocar los alimentos, es solo para enfriar!!!
- 7)
Picamos la cebolla muy fina a cuchillo.
Picamos el 1/2 aguacate también del tamaño del tomate.
Pelar las olivas y cortarlas en trocitos.
- 8)
En el bol con el tomate añadir:
- Sal
- Pimienta negra molida
- Cebolla picada
Mezclar todo muy bien. Añadir:
- Yema de huevo
- Salsa Lea&Perrins
- Mostaza
- Aceitunas
- Cilantro picado
Mezclar todo muy bien.
TIP
Si queréis completarlo más, podéis añadir unas anchoas a trocitos o pepinillos picados.
- 9)
Emplatar, y servir con unas lascas finas de queso curado y las tostadas.
- 10)
D I S F R U T A R!!!
Utensilios
- Colador
- Bandeja
- Papel absorbente
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cuchara
- Cucharita
- Bols
- Cubitos
- Cortapastas para emplatar
- Plato
