Espaguetis cremosos con gambas al ajillo

Elaboración

Velouté de pescado

• 1)

  Poner en una olla o cazo la mantequilla a fuego medio.

• 2)

  Cuando esté líquida, añadir la harina y mezclar.

• 3)

  Cocinar unos minutos la harina.

  TIP

  Si la masa te queda muy espesa, puedes añadirle una cucharadita de aceite, para que no se pegue. 

• 4)

  Calentar el caldo de pescado y la leche por separado.

• 5)

  Añadir el vaso de leche caliente a nuestro roux ( mezcla de harina+mantequilla), y mezclar muy bien con unas varillas de mano.

• 6)

  Añadir poco a poco el caldo de pescado caliente, mientras vamos mezclando con las varillas.

• 7)

  Debe quedar una salsa cremosa.

   

• 8)

  Añadir la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada. Mezclar y reservar.

  TIP

  Si os sobra velouté, la podéis consumir acompañando algún pescado al horno o a la plancha, queda espectacular.

Gambas al ajillo

• 1)

  Descongelar las gambas, poniéndolas en un colador para que suelten todo el agua.

• 2)

  En una olla o cazuela pequeña, ponemos el AOVE ( debe cubrir toda la superficie de nuestro recipiente con un dedo o dos de profundidad.

• 3)

  Poner la olla a fuego medio-alto.

• 4)

  Pelar y cortar los ajos en láminas.

• 5)

  Cuando el aceite esté caliente, incorporar los ajos y la pimienta de cayena.

• 6)

  Cuando los ajos empiecen a desprender aroma, añadimos el pimentón picante y dulce y mezclamos bien.

• 7)

  Añadir las gambas.

• 8)

  Añadir la pimienta negra molida, una pizca de sal y el ajo perejil en polvo. Mezclar con cuidado.

• 9)

  Dejar cocinar unos minutos hasta que las gambas queden en el aceite (debe evaporar todo el agua). Reservar.

Espaguettis cremosos con gambas al ajillo

• 1)

  Hervir los espaguetis en agua con sal según las instrucciones de la marca.

  TIP

  En mi caso, mezclé espaguetis con tinta de calamar y espaguetis normales, pero los podéis hacer como queráis, incluso con tallarines.

• 2)

  Poner la velouté de pescado en una olla, y añadir los espaguetis hervidos.

  TIP

  Podéis poner la cantidad de velouté que más os guste, si os gustan con más o menos salsa.

• 3)

  Mezclar bien.

• 4)

  Servir y poner por encima unas cucharadas de gambas al ajillo.

• 5)

  D I S F R U T A R!