Alubias guisadas con pescado (estilo asiático)

diciembre 14, 2020Rut Prieto

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Serves: 4 pax

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Alubias guisadas con pescado ( estilo asiático)

    • Serves: 4 pax

    Ingredientes

    • 70-80 gr Gamba blanca cruda
    • 80 gr Calamar fresco
    • 200 gr Filete de perca
    • AOVE
    • 1 Cebolla tierna
    • 1 diente de Ajo
    • 1 trocito Jengibre fresco
    • 2 Tomates maduros
    • 1 cucharadita de café Azúcar
    • 1 cucharadita de café Sal
    • 500 gr Alubias cocidas
    • 1 Lima
    • 400-500 ml Caldo de pescado
    • c/n Sésamo tostado

    Elaboración

    Aceite de gambas

    • 1)

      Pelar las gambas y reservar las cáscaras y la carne de las gambas.

    • 2)

      En una sartén profunda, poner AOVE, hasta cubrir un dedo de profundidad de la sartén, y ponerlo a fuego medio.

    • 3)

      Cuando esté bien caliente, añadimos las cáscaras de las gambas.

    • 4)

      Freír bien aplastando las cabezas de las gambas para sacar todo el jugo.

    • 5)

      Cuando estén bien fritas retirar la sartén del fuego y dejar que se entibie. Reservar.

    • 6)

      Colar el aceite de las cabezas y reservar.

    Guiso de alubias

    • 1)

      Picar la cebolla, el ajo y el jengibre bien fino. Reservar.

      Cortar el filete de perca en dados gruesos. Reservar.

      Cortar los calamares a trocitos y reservar.

      TIP

      En mi caso, el trocito de jengibre es más o menos de grande como el diente de ajo.

    • 2)

      Poner la sartén a fuego medio (sin aceite ni nada), y cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo picados. Freír durante 2 minutos sin dejar de remover.

    • 3)

      Añadir el aceite de gambas y mezclar.

    • 4)

      Añadir el jengibre picado y freír.

    • 5)

      Añadir los calamares y cocinar durante un par de minutos.

    • 6)

      Triturar los dos tomates hasta que quede muy fino.

    • 7)

      Añadir el tomate con la cucharadita de café de sal y azúcar y mezclar.

    • 8)

      Dejar cocinar el tomate a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos. El tomate debe espesarse y quedar más oscuro.

      TIP

      A partir de los 5-6 minutos, remover sin parar para que no se pegue.

    • 9)

      Añadir las alubias cocidas y mezclar durante un par de minutos para que se impregnen de todos los sabores.

    • 10)

      Añadir el caldo de pescado caliente y mezclar.

      TIP

      Si quieres que te queden en salsa añade solo unos 350-400 ml de caldo, si por el contrario quieres que te quede caldoso para comer con cuchara, añade los 500ml.

    • 11)

      Pelar la mitad de la lima y añadir la cáscara entera.

    • 12)

      Salpimentar el pescado y las gambas. Añadir el pescado. Dejar cocinar durante 2-3 minutos.

    • 13)

      Añadir las gambas y cocinar 1-2 minutos más. Rectificar de sal si es necesario.

    • 14)

      Retirar del fuego, añadir el zumo de media lima y mezclar con cuidado.

    • 15)

      D I S F R U T A R!

      TIP

      Servir con semillas de sésamo por encima y la ralladura fina de la 1/2 lima restante.

    Utensilios

    • Sartén profunda
    • Colador
    • Rallador
    • Tabla de cortar
    • Cuchillo
    • Báscula
    • Cucharita de café
    • Picadora o batidora turmix para triturar
    • Cuchara para mezclar

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