Magret de pato con salsa de naranja sanguina y parmentier

enero 29, 2021Rut Prieto
Receta fácil de Magret de pato con salsa de naranja sanguina y parmentier. Descúbrela en: www.cocinandoconlola.com

Buenas cherrys!

Hoy os traigo: Magret de pato con salsa de naranja sanguina y parmentier.

Menuda locura de plato! La verdad, es que aunque el pato a la naranja sea todo un clásico, es la primera vez que lo hacía.

Me estuve documentando bien y el señor Google me ayudó bastante! Sí que es cierto que la mayoría de platos, ví que los hacían con los muslos del pato, pero en este caso, yo tenía Magret, que congelé en Navidad, y ahora me ha venido estupendo!

Me decidí a hacer esta receta de Magret de pato con salsa de naranja sanguina y parmentier, gracias a los viernes reto, que propusieron un plato con cítricos, y yo que soy muy amante de las naranjas sanguinas ( y ahora es época), pues me puse manos a la obra con este Magret de pato con salsa de naranja sanguina y parmentier.

La verdad, es que es un plato realmente delicioso, en el que el toque de la naranja sanguina complementa muy bien con la cremosidad de la parmentier y el magret de pato. Increíble!

Así que, esta receta es interesante porque…

  • Aprenderás a hacer una parmentier super rápida y fácil!
  • Si no encuentras naranja sanguina puedes hacer la salsa con naranja normal ( que también está muy rica), pero te animo de verdad a buscarla porque está espectacular!
  • El magret de pato es mejor dejarlo un puntito crudo, así está más rico!
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Magret de pato con salsa de naranja sanguina y parmentier

    • Serves: 2 pax

    Ingredientes

    MAGRET DE PATO

    • 1 Magret de pato
    • c/n Sal
    • 1 cucharada AOVE
    • 2 cucharadas Brandy o Veterano

    SALSA DE NARANJA SANGUINA

    • 1/2 Cebolla tierna
    • 1 vaso Caldo de pollo
    • 4 Naranjas sanguinas
    • 1 cucharada Panela o azúcar moreno
    • 2 cucharadas Maizena
    • 4 cucharadas Agua
    • c/n Sal
    • c/n Pimienta negra molida

    PARMENTIER

    • 3 Patatas
    • 6 cucharadas Leche
    • 1 cucharada Mantequilla
    • c/n Sal
    • c/n Pimienta negra molida
    • c/n Agua para la cocción
    • 1 cucharada Queso curado rallado

    Elaboración

    Magret de pato

    • 1)

      Poner en una sartén el AOVE a fuego medio – alto.

    • 2)

      Cuando esté caliente, poner el magret por la parte de la piel, y dejar cocinarlo hasta que la piel quede bien crujiente.

      En este punto reservar.

      TIP

      Terminaremos de cocinar el magret una vez vayamos a emplatar.

    • 3)

      Reservar toda la grasa que la soltado el magret.

    Salsa de naranja sanguina

    • 1)

      Lavar bien las naranjas y rallar la piel de dos de las naranjas.

      Reservar la ralladura.

    • 2)

      Hacer el zumo de las naranjas y reservar.

    • 3)

      Poner en un cazo, la grasa del pato (aove+grasa que haya soltado), y poner la media cebolla tierna cortada a trocitos.

    • 4)

      Poner a fuego medio con una pizca de sal.

    • 5)

      Cuando la cebolla esté transparente, añadir la panela y dejar caramelizar durante unos minutos mientras mezclamos.

    • 6)

      Añadir 3/4 del zumo de la naranja sanguina al cazo.

      El resto lo añadiremos al final para emplatar.

    • 7)

      Dejar cocinar durante unos minutos y añadir el caldo de pollo

       

      TIP

      Yo añadí un vaso de caldo de pollo, pero creo que con 1/2 vaso tendréis suficiente.

      Si añadís menos caldo la salsa quedará más espesa y con más color.

    • 8)

      Dejar cocinar unos minutos y cuando la salsa esté bien caliente, añadimos nuestra mezcla:

      • En un vaso ponemos la maizena y el agua y mezclamos hasta que se disuelva. Siempre en frío. Y la añadimos a la salsa.
    • 9)

      Mezclar bien hasta que se integre. Sin dejar de remover a fuego medio, iremos notando que la salsa va espesando, hasta que se quede la salsa bien marcada en nuestra cuchara.

    • 10)

      Triturar la salsa y colarla. Rectificar de sal y pimienta. Poner la salsa a fuego bajo y añadir la ralladura. Mezclar y reservar en caliente.

    Parmentier

    • 1)

      Lavar y pelar las patatas.

    • 2)

      Cortar las patatas y ponerlas en un cazo con agua y sal. Ponerlas a cocer al fuego. Cuando rompa el hervor, cocer durante 10 minutos.

    • 3)

      Pasado el tiempo, colar, añadir una pizca de sal y pimienta. Chafar bien las patatas.

    • 4)

      Mezclar y añadir la leche y la mantequilla. Mezclar. Añadir el queso curado.

      Si tenéis pasapurés, este es el punto para pasarlo o como yo hice, pasé el puré por la picadora.

    • 5)

      Paso opcional:

      Yo metí la parmentier en una manga pastelera con una boquilla abierta e hice unas bases en papel de hornear y las horneé durante unos 15 minutos a 225-250ºC hasta que quedaran un punto crujiente.

      Sino, puedes servir la parmentier tal cual.

    Terminación del plato

    • 1)

      Ponemos la sartén a fuego medio – alto con una cucharada de AOVE.

    • 2)

      Cuando esté caliente ponemos el magret por la parte de la piel ( que ya se había cocinando antes) durante un par de minutos.

    • 3)

      Voltear y cocinar unos minutos por el otro lado, hasta que quede dorado por fuera pero con un punto rojizo por dentro.

    • 4)

      Volear de nuevo añadir el Brandy o Veterano, dejar que se evapore el alcohol ( unos segundos) y retirar del fuego.

    • 5)

      Cortar el magret a filetes.

    • 6)

      Emplatado:

      Base de parmentier, con unos filetes de magret de pato por encima y unas cucharadas de nuestra salsa de naranja. Añadir una pizca de sal encima del magret.

      Terminar poniendo salsa de naranja alrededor de la parmentier y decorar con unas gostas de zumo de naranja sanguina.

    • 7)

      D I S F R U T A R!!!!

    Utensilios

    • Picadora
    • Manga pastelera
    • Boquilla
    • Horno
    • Bandeja de horno
    • Papel de horno
    • Cazo
    • Sartén
    • Cuchara
    • Pinzas para la carne
    • Tabla de cortar
    • Cuchillo
    • Colador
    • Cuchara para mezclar

     

    ‼️Si disfrutas cocinando, disfrutarás comiendo‼️

     

     

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