Magret de pato con salsa de naranja sanguina y parmentier

Elaboración

Magret de pato

• 1)

  Poner en una sartén el AOVE a fuego medio – alto.

• 2)

  Cuando esté caliente, poner el magret por la parte de la piel, y dejar cocinarlo hasta que la piel quede bien crujiente.

  En este punto reservar.

  TIP

  Terminaremos de cocinar el magret una vez vayamos a emplatar.

• 3)

  Reservar toda la grasa que la soltado el magret.

Salsa de naranja sanguina

• 1)

  Lavar bien las naranjas y rallar la piel de dos de las naranjas.

  Reservar la ralladura.

• 2)

  Hacer el zumo de las naranjas y reservar.

• 3)

  Poner en un cazo, la grasa del pato (aove+grasa que haya soltado), y poner la media cebolla tierna cortada a trocitos.

• 4)

  Poner a fuego medio con una pizca de sal.

• 5)

  Cuando la cebolla esté transparente, añadir la panela y dejar caramelizar durante unos minutos mientras mezclamos.

• 6)

  Añadir 3/4 del zumo de la naranja sanguina al cazo.

  El resto lo añadiremos al final para emplatar.

• 7)

  Dejar cocinar durante unos minutos y añadir el caldo de pollo

   

  TIP

  Yo añadí un vaso de caldo de pollo, pero creo que con 1/2 vaso tendréis suficiente.

  Si añadís menos caldo la salsa quedará más espesa y con más color.

• 8)

  Dejar cocinar unos minutos y cuando la salsa esté bien caliente, añadimos nuestra mezcla:

  • En un vaso ponemos la maizena y el agua y mezclamos hasta que se disuelva. Siempre en frío. Y la añadimos a la salsa.
• 9)

  Mezclar bien hasta que se integre. Sin dejar de remover a fuego medio, iremos notando que la salsa va espesando, hasta que se quede la salsa bien marcada en nuestra cuchara.

• 10)

  Triturar la salsa y colarla. Rectificar de sal y pimienta. Poner la salsa a fuego bajo y añadir la ralladura. Mezclar y reservar en caliente.

Parmentier

• 1)

  Lavar y pelar las patatas.

• 2)

  Cortar las patatas y ponerlas en un cazo con agua y sal. Ponerlas a cocer al fuego. Cuando rompa el hervor, cocer durante 10 minutos.

• 3)

  Pasado el tiempo, colar, añadir una pizca de sal y pimienta. Chafar bien las patatas.

• 4)

  Mezclar y añadir la leche y la mantequilla. Mezclar. Añadir el queso curado.

  Si tenéis pasapurés, este es el punto para pasarlo o como yo hice, pasé el puré por la picadora.

• 5)

  Paso opcional:

  Yo metí la parmentier en una manga pastelera con una boquilla abierta e hice unas bases en papel de hornear y las horneé durante unos 15 minutos a 225-250ºC hasta que quedaran un punto crujiente.

  Sino, puedes servir la parmentier tal cual.

Terminación del plato

• 1)

  Ponemos la sartén a fuego medio – alto con una cucharada de AOVE.

• 2)

  Cuando esté caliente ponemos el magret por la parte de la piel ( que ya se había cocinando antes) durante un par de minutos.

• 3)

  Voltear y cocinar unos minutos por el otro lado, hasta que quede dorado por fuera pero con un punto rojizo por dentro.

• 4)

  Volear de nuevo añadir el Brandy o Veterano, dejar que se evapore el alcohol ( unos segundos) y retirar del fuego.

• 5)

  Cortar el magret a filetes.

• 6)

  Emplatado:

  Base de parmentier, con unos filetes de magret de pato por encima y unas cucharadas de nuestra salsa de naranja. Añadir una pizca de sal encima del magret.

  Terminar poniendo salsa de naranja alrededor de la parmentier y decorar con unas gostas de zumo de naranja sanguina.

• 7)

  D I S F R U T A R!!!!