Lasaña vegetal de puerro y remolacha caramelizada

mayo 12, 2020Rut Prieto

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Cook time:

Serves: 4 pax

Receta de lasaña vegetal de puerro y remolacha caramelizada

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Lasaña vegetal de puerro y remolacha caramelizada

    • Serves: 4 pax

    Ingredientes

    Bechamel ligera de puerro ( con la parte verde el puerro)

    • 2 Mitades de puerro
    • 2 vasos Leche semidesnatada
    • 1 cucharada AOVE
    • 1 cucharada Mantequilla
    • 2 cucharadas Harina de trigo
    • c/n Sal
    • c/n Pimienta molida
    • c/n Nuez moscada

    Remolacha caramelizada

    • 2 Remolachas
    • 1 cucharada Mantequilla
    • 1 y 1/2 cucharada Azúcar moreno
    • c/n Agua

    Lasaña vegetal

    • 6-8 Placas de lasaña de espinacas
    • 150 gr Setas shiitake
    • 2 Mitades de puerro , ( la parte blanca)
    • 1 cucharada Salsa de soja
    • 2 cucharadas AOVE
    • 4-6 lonchas Queso mozzarella
    • c/n Sal

    Elaboración

    Bechamel ligera de puerro

    • 1)

      Lavar bien los puerros y retirar toda la tierra que puedan tener.

    • 2)

      Cortar a la mitad los puerros separando la parte verde de la parte blanca del puerro.

      Reservamos la parte blanca del puerro para el relleno.

      TIP

      De esta manera, aprovechamos el puerro entero sin desechar nada.

    • 3)

      Cortamos la parte verde a rodajas ( luego la trituraremos).

    • 4)

      Poner en un cazo las dos partes de puerro verdes cortadas a rodajas con una pizca de sal y 1 cucharada de AOVE. Tapar.

    • 5)

      Dejar cocinar a fuego medio, durante unos 15-20 minutos, hasta que el puerro quede muy tierno.

    • 6)

      En este punto, añadir la mantequilla. Mezclar.

    • 7)

      Añadir la harina, mezclar y cocinar la harina durante un par de minutos.

    • 8)

      Subir un poco el fuego.

    • 9)

      Añadir un vaso de leche caliente. Mezclar muy bien.

    • 10)

      Añadir el otro vaso de leche ( no importa la temperatura en el segundo).

    • 11)

      Dejar cocinar unos minutos hasta que coja un poco de espesor. Añadir la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada.

    • 12)

      Triturar la bechamel y colar (opcional). Reservar.

    Remolacha caramelizada

    • 1)

      Poner en un cazo agua con sal, y llevar a ebullición.

    • 2)

      Lavar y pelar muy bien las remolachas.

    • 3)

      Poner a hervir las remolachas durante 5-7 minutos en el agua.

    • 4)

      Colar y cortar a cubitos de 1- 1’5 cm.

    • 5)

      Poner en un cazo, con la mantequilla y el azúcar, a fuego muy bajo, durante unos 20-30 minutos.

    • 6)

      Cuando la remolacha esté tierna y muy dulce, la tenemos lista. Reservar.

    Lasaña vegetal

    • 1)

      Poner a hidratar las placas de lasaña en agua caliente durante unos 15 minutos o según indicaciones de la caja.

      TIP

      Yo usé las placas de lasaña fácil de la marca el Pavo.

    • 2)

      Cortar la parte blanca de nuestros puerros a juliana fina.

    • 3)

      Lavar las setas shiitake y cortar a juliana.

    • 4)

      Poner en un wok el AOVE a fuego medio-alto y añadir el puerro.

    • 5)

      Saltear el puerro hasta que quede tierno y un poco dorado.

    • 6)

      Añadir las setas shiitake y una pizca de sal.

    • 7)

      Saltear unos minutos hasta que estén bien cocinadas.

    • 8)

      Retirar del fuego y añadir la salsa de soja. Mezclar bien y reservar.

    Montaje de la lasaña

    • 1)

      Precalentar el horno a 200ºC , calor arriba y abajo.

    • 2)

      En un molde de plumcake, hacemos las siguientes capas de abajo a arriba:

      1. Capa fina de bechamel de puerro.
      2. Capa de placas de lasaña
      3. Capa fina de bechamel de puerro.
      4. Capa de relleno de puerro y setas.
      5. Capa fina de bechamel de puerro.
      6. Capa de remolacha caramelizada.
      7. Capa de placas de lasaña
      8. Capa fina de bechamel de puerro.
      9. Capa de relleno de puerro y setas.
      10. Capa fina de bechamel de puerro.
      11. Capa de remolacha caramelizada.
      12. Capa de placas de lasaña
      13. Capa gruesa de bechamel de puerro.
      14. Capa de mozzarella.
    • 3)

      Hornear 10 minutos.

    • 4)

      Cambiar a grill, y hornear otro 10 minutos a 230-250, hasta que la mozzarella esté dorada!

    • 5)

      D I S F R U T A R!

    Utensilios

    • Colador
    • Cazos
    • Wok
    • Batidora turmix
    • Vaso de batidora
    • Tabla de cortar
    • Cuchillo
    • Pelador
    • Cuchara
    • Cuchara para mezclar
    • Báscula de alimentos
    • Molde para hornear
    • Bol

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