Croquetas veganas

Elaboración

• 1)

  Lavar muy bien el brócoli y cortar en ramilletes. Reservar.

• 2)

  Lavar las setas y cortarlas. Reservar.

• 3)

  Cortar la cebolla a trozos y meterla en la picadora, hasta que quede a trocitos pequeños. Reservar en un plato.

• 4)

  Coger el brócoli y triturar en la picadora hasta que quede bien fino ( yo lo hice en 3 tandas, poco a poco). Reservar en un plato.

• 5)

  Poner las gírgorlas cortadas en la picadora, y triturar un poco, no queremos que quede una pasta, sino a trocitos. Reservar.

• 6)

  Poner en una sartén o cazuela, 4 cucharadas de AOVE y la cebolla y pochar durante unos minutos hasta que tenga un color dorado a fuego medio, con una pizca de sal.

• 7)

  Añadir el brócoli triturado con una pizca de sal y las especias y tapar.

• 8)

  Dejar cocinar durante 5 minutos, hasta que cambie un poquito de color.

   

• 9)

  Añadir las setas picadas con una pizca de sal y subir el fuego un poco, para que se evapore bien rápido el agua de las setas. Cocinar durante unos 8-10 minutos.

   

   

  TIP

  Si se ha quedado muy seca la mezcla, añadir las dos cucharadas restantes de AOVE.

• 10)

  Añadir el mirin (opcional)

• 11)

  Cuando las setas estén bien cocinadas, añadir la harina, y cocinar la harina durante unos 3-4 minutos a fuego medio – alto sin dejar de remover.

• 12)

  Añadir la mitad de la leche de coco y mezclar. Añadir la otra mitad y seguir mezclando.

• 13)

  Cuando tenga una buena textura, en la que es una masa manejable con la cuchara que estamos dando vueltas, la masa ya está.

• 14)

  Poner la masa en una bandeja y estirar la masa bien.

• 15)

  Tapar a piel con papel film, y hacer agujeritos con un cuchillo o palillo. Dejar enfríar a temperatura ambiente, cuando esté tibia meter en la nevera durante unas horas.

• 16)

  Con la masa bien fría, cogemos una porción de masa, y le damos forma, pasamos la masa por la aquafaba y luego por el pan rallado, y dejamos las croquetas en una bandeja, poniendo las croquetas bien separadas.

   

  TIP

  Yo uso un sacabolas de helado, para sacar porciones lo más parecidas posibles, y que queden unas croquetas todas iguales.

  Con el aquafaba, la batí un poquito con un tenedor hasta de pasar las croquetas.

  El pan rallado, hice una mezcla de pan rallado grueso y fino, pero es opcional.

• 17)

  Cuando tengas las croquetas ya hechas, mételas en la nevera durante al menos 15 minutos.

  TIP

  Este paso lo hacemos, para que no se deshagan las croquetas al freírlas o si vas a congelarlas, que te sea más fácil.

• 18)

  Poner el aceite de girasol en una sartén, para freír las croquetas a fuego medio-alto.

• 19)

  Freírlas hasta que estén doradas.

• 20)

  D I S F R U T A R!!!