Croquetas de pollo, mostaza y queso

Elaboración

• 1)

  Picar muy fina la cebolla tierna, y ponerla en la sartén con el AOVE y una pizca de sal, a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada.

• 2)

  Picar el pollo con un picadora o con tijera, hasta que queden trozos pequeños.

• 3)

  Añadir el pollo y sofreír. Salpimentar.

• 4)

  Calentar la leche en el microondas hasta que esté caliente, pero que no hierva. Reservar.

• 5)

  Cuando el pollo esté un poquito seco, añadir la harina, y cocinarla durante unos minutos, sin dejar de remover.

  TIP

  Este punto es importante, porque si no cocinamos bien la harina, el sabor a harina cruda puede estropear nuestras croquetas.

• 6)

  Añadir la mantequilla, y mezclar.

• 7)

  Añadir poco a poco la leche, sin dejar de remover. En este punto, estamos haciendo la bechamel.

• 8)

  Cuando la masa ya haya cogido textura ( como de unas natillas), le añadimos el queso rallado, la nuez moscada y mezclamos.

• 9)

  Retirar del fuego.

• 10)

  Añadir la mostaza de Dijon, y mezclar.

• 11)

  Rectificar de sal y pimienta, si es necesario.

• 12)

  Poner la masa en una bandeja o tupper, y tapar con papel film tocando la masa. Dejar enfríar fuera de la nevera, y luego refrigerar.

  TIP

  Refrigerar mínimo 2 horas.

• 13)

  Cuando la masa esté bien fría, ya podemos hacer las bolitas.

• 14)

  Hacer una mezcla de harina de trigo y garbanzo (opcional), sino se puede rebozar solo con harina de trigo.

• 15)

  Poner un bol harina, otro bol con huevo y otro con pan rallado.

• 16)

  Hacemos la bolita con una cuchara o con un sacabolas de helado (así salen todas iguales).

  Rebozar en este orden:

  1. Harina
  2. Huevo
  3. Pan rallado

  Y así, hasta que acabemos toda la masa. Ponemos las bolitas en un plato, y refrigeramos unos 15 minutos.

  TIP

  Con el refrigerado, conseguiremos un rebozado más crujiente. En este punto, podemos freírlas o congelarlas. 

• 17)

  Poner una sartén con aceite, mínimo unos 2-3 dedos de profundidad de aceite, para que al menos cubra la mitad de la croqueta al freírlas.

  TIP

  Fuego medio bajo. Si el aceite está frío: la croqueta se deshará, si está muy caliente, se nos abrirán. 

• 18)

  Freír las croquetas hasta que estén doradas, Al sacarlas, las pondremos en un plato con un papel absorbente, unos segundos, y luego retiraremos el papel.

  TIP

  Si dejamos el papel mucho rato, las croquetas se reblandecerán.

• 19)

  D I S F R U T A R!