Mousse de chocolate sin lactosa

Elaboración

• 1)

  Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Reservar en el frigorífico.

• 2)

  Al baño María, deshacer el chocolate, junto con la mantequilla y la nata. Mezclar, hasta que quede homogéneo.

• 3)

  Añadir el extracto de vainilla. Mezclar.

• 4)

  Reservar, para que atempere, es decir, que baje de temperatura.

• 5)

  Montar las yemas junto con el azúcar, hasta que doble el volumen y cambien a un color más claro y textura esponjosa ( blanquear).

• 6)

  Con la mezcla de chocolate, nata y mantequilla a temperatura ambiente, añadir a las yemas blanqueadas, poco a poco sin parar de batir.

• 7)

  Cuando esté todo integrado, añadir las claras montadas poco a poco, con una lengua y con movimientos envolventes para que la masa no se baje, y no perder textura.

• 8)

  Repartir la mezcla en los vasos.

• 9)

  Espolvorear con un colador pequeño el cacao en polvo, en los vasitos hasta cubrir la superficie.

• 10)

  Reservar en la nevera al menos 2-3 horas.

• 11)

  Antes de servir, acabar con algunos frutos rojos por encima.

• 12)

  Disfrutar!